色彩是我最關(guān)注的，因?yàn)樗谝暰€很遠(yuǎn)處就開始吸引我了。——亨利·馬蒂斯

       食品行業(yè)，顏色就是金錢。在整條生產(chǎn)及運(yùn)輸鏈中，很多食品是需要經(jīng)受接連不斷的檢色標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)，一般食品公司會用特制的色度儀掃描生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，以確保產(chǎn)品的色調(diào)數(shù)值保持一致。運(yùn)輸過程中，水果、蔬菜等被封裝在化學(xué)“改良”過的氣體中，由于水果的顏色和莖稈的樣子越好看越新鮮，就能賣越貴。在美國農(nóng)業(yè)部就有一套關(guān)于食品---橙汁的顏色標(biāo)準(zhǔn)，橙汁的色調(diào)必須據(jù)此嚴(yán)格校準(zhǔn)（A級濃縮還原橙汁要求做到“成色遜于標(biāo)準(zhǔn)5號色，但又遠(yuǎn)勝于6號色”）。

        顏色是食品和生產(chǎn)質(zhì)量重要的指標(biāo)之一。產(chǎn)品的評分部分基于顏色。美國知名的色彩機(jī)構(gòu)Munsell（孟塞爾）的顏色標(biāo)準(zhǔn)就囊括了炸薯?xiàng)l、番茄、南瓜、橄欖、糖漿、蜂蜜、櫻桃等食品。

美國MUNSELL孟塞爾USDA冷凍法式炸薯?xiàng)l標(biāo)準(zhǔn)色彩 （每包5件）

        Munsell孟塞爾實(shí)驗(yàn)室是美國農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可供應(yīng)商，它的顏色標(biāo)準(zhǔn)可幫助農(nóng)業(yè)專業(yè)人員確定何時采摘農(nóng)產(chǎn)品以及如何根據(jù)顏色對其進(jìn)行分級，食品加工者還在加工和包裝階段的各個階段使用顏色，孟塞爾的一位管理人員阿特·施莫林說，像酒漬櫻桃（maraschino cherry）這樣的產(chǎn)品其實(shí)有兩套顏色標(biāo)準(zhǔn)：櫻桃首先要漂成一種暗淡的黃色，這是為了之后能成功地染成標(biāo)志性的亮閃閃的紅色；第二套標(biāo)準(zhǔn)才是那種紅色。

       人們癡迷于美食的顏色，絕不僅是表面功夫，我們一直認(rèn)為感知美食的器官應(yīng)該是舌頭，但其實(shí)眼睛才可以稱得上是重要的味覺器官。牛津大學(xué)跨通道實(shí)驗(yàn)室的主任查爾斯·斯賓塞指出人類大腦皮質(zhì)中超過一半的“不動產(chǎn)”都致力于處理視覺感受，卻只有1%-2％是關(guān)乎味覺功能。事實(shí)上，顏色改變了我們?nèi)绾纹穱L食物。

      1980年的一項(xiàng)研究中，研究專家通過蒙住試驗(yàn)人員的眼睛，給他們喝一種飲料，然后問是不是橙子味的，僅1/5的試驗(yàn)人員能夠辨識。但當(dāng)他們能夠看到飲料時，所有人都“喝出來了”橙子味。而當(dāng)試驗(yàn)人員試喝一種調(diào)色成橙色的青檸味飲料，一半人認(rèn)為這是橙子味的，當(dāng)青檸味飲料是綠色的，沒有人犯錯。說明人的眼睛看到的食物顏色會直接影響我們對食物的判斷。

       另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，人們認(rèn)為白色馬克杯中的咖啡嘗起來沒有透明杯子或藍(lán)色馬克杯中的那么甜，當(dāng)然不只是飲料本身的顏色事關(guān)重大，根據(jù)試驗(yàn)人員的反饋白色圓盤上的草莓慕斯會比黑色方盤上的更好吃。

       在特定情景下，想讓這杯飲料甜一些？覺得這款葡萄酒不好喝？嘗試調(diào)整一下飲料杯子的顏色或者室內(nèi)燈光吧。

       其實(shí)人類的大腦就像一臺預(yù)測引擎。如果亮紅色的水果總是嘗起來更甜，你下次吃一個看起來是亮紅色的水果時，就會產(chǎn)生一個“反向投射”，也會認(rèn)為是甜的，舉個例子我們都知道：綠色的水果一般都是未成熟的、酸的，我們根本無需品嘗綠色的草莓就知道它的味道是不討喜的，需要等成熟變成紅色時才能為我們提供很多能量，而等成熟變成紅色后，又分很多的等級，可以根據(jù)顏色來判斷成熟程度。