在食品跟蹤系統(tǒng)中，對產(chǎn)品及其屬性以及參與方的信息進行有效標識是基礎(chǔ)，對相關(guān)信息的獲取、傳輸以及管理是成功開展食品跟蹤的關(guān)鍵。實施產(chǎn)品跟蹤與追溯，要求系統(tǒng)具有“可靠、快速、精確、一致”的特點，有效地建立起食品安全的“預警機制”。

1、供應鏈參與方就實施食品跟蹤與追溯要求達成一致，結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的所有參與方應各負其責地提供正確的條碼數(shù)據(jù)信息，確保記錄與維護這些信息的安全、可靠和準確。

進行食品跟蹤與追溯要求在食品供應鏈中的每一個加工和包裝環(huán)節(jié)，不僅要對加工成的產(chǎn)品進行標識，還要采集所加工產(chǎn)品原料已有的標識信息，并將其全部信息標識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個加工者/包裝者/進貨商使用，這好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，所以需要供應鏈所有參與方就實施食品跟蹤與追溯要求達成一致，結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

2、確定食品供應鏈全過程中跟蹤追溯信息

建立各個環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換的方案，從而對供應鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行跟蹤與追溯，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，進行妥善處理。在本《指南》3.實施方案中，對供應鏈中各環(huán)節(jié)中的所需信息是根據(jù)國際上通行的做法設(shè)計的，其中包括產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等。

3、建立有效的信息系統(tǒng)

通過生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的所有參與方，在信息交換、管理等方面的合作，實現(xiàn)食品安全跟蹤與追溯。在進行跟蹤與追溯的整個過程中，供應鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換信息的內(nèi)容、表述和形式達成一致，交換的數(shù)據(jù)需要標準化。

對數(shù)據(jù)交換，跟蹤與追溯需要將產(chǎn)品的物流和信息交換聯(lián)系起來，為了確保信息流的連續(xù)性，每一個供應鏈的參與方必須將預定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下一個參與方，使后者能夠應用可跟蹤原則。在采用的技術(shù)方面，包括電子數(shù)據(jù)交換（增值網(wǎng)或Internet）等。采用的EAN·UCC標準包括EANCOM、EAN·UCCXML。

根據(jù)實際情況，供應鏈各個節(jié)點之間信息交換可以有多種方式，包括：集成EDI、EFI（電子表格交換）、E－MAIL、物理電子數(shù)據(jù)支持介質(zhì)（CD－ROM、磁盤等）、紙面信息輸入方式等。每種方式都有各自的優(yōu)缺點，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇一種具體的方式。

供應鏈中各參與方需要就有關(guān)數(shù)據(jù)保存期限達成一致，一般說來，數(shù)據(jù)文件的期限應當比產(chǎn)品的生命周期要長。

在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題時，這些問題可以在供應鏈中的不同環(huán)節(jié)，由消費者、分銷商，或上游供應商發(fā)現(xiàn)，主要步驟如下：

（1）發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題；

（2）傳遞發(fā)現(xiàn)的問題的有關(guān)信息；

（3）確定有關(guān)供應商的原因和/或信息；

（4）確定有關(guān)的批號，要么在庫存中，或者運輸中，或者已經(jīng)發(fā)出去了；

（5）確定其它有同樣質(zhì)量問題的批號，并采取糾正行動。

在食品供應鏈中，信息系統(tǒng)主要有三個顯著的功能：信息的獲取、信息的傳遞、信息的管理。在實際操作過程中，需要注意以下幾點：可信性、速度、準確性、一致性和風險。

4、對上述信息進行有效標識

通過EAN·UCC系統(tǒng)可以對供應鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標識，條碼是相關(guān)信息的載體，通過掃描可以獲取各個節(jié)點的有關(guān)數(shù)據(jù)編碼信息，包括全球貿(mào)易項目代碼（GTIN）、屬性代碼（如批次、有效期、保質(zhì)期等）、全球位置碼（GLN）、物流單元標識代碼（SSCC－18）、儲運單元標識代碼（ITF－14）等。掃描標簽上的條碼可以實時地采集數(shù)據(jù)。

具體實施過程中，利用條碼有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤，即從農(nóng)場/食品原材料供應商－加工商/包裝者－運輸商－銷售商－POS銷售點，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征的能力；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在POS銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，確定問題所在，這種方法主要用于產(chǎn)品回收或撤銷中。

EAN成員組織負責向系統(tǒng)成員（用戶）分配廠商識別代碼（在中國由中國物品編碼中心分配），以確保分配的廠商識別代碼在全球唯一。

中國物品編碼中心是國務院授權(quán)代表中國加入國際編碼協(xié)會的專門機構(gòu)，一直致力于利用EAN·UCC系統(tǒng)提供行業(yè)的解決方案。中國物品編碼中心將為您提供及時的咨詢服務、合理的解決方案。

任何準備對蔬菜水果鮮農(nóng)產(chǎn)品實施跟蹤與追溯的企業(yè)，首先應申請建立和使用企業(yè)自己的全球貿(mào)易項目代碼（GTIN）。要建立和使用GTIN，首先需要廠商識別代碼。請向中國物品編碼中心或中國物品編碼中心在全國的分支機構(gòu)申請貴公司的廠商識別代碼。企業(yè)有了自己的廠商識別代碼以后，就可以開始使用全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)進行編碼了，進而實現(xiàn)對水果、蔬菜產(chǎn)品的跟蹤與追溯。

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